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| 关于卷烟类型风格演变及烟叶应用方面问题 |
| 来源： 中国烟草在线特邀专稿 严禁转载 作者:朱尊权 |
一、世界代表性卷烟类型及演变情况和发展趋势
20世纪初，国际上卷烟工业开始发展，由于历史的原因，逐渐形成四种较大的类型。英式烤烟型卷烟、美式混合型卷烟、法式深色晾烟型卷烟和中东香料型卷烟。目前以英式烤烟型卷烟和美式混合型卷烟为世界主要卷烟类型。英式烤烟型卷烟是以英国为主发展起来的。其特点是以烤烟为配方的主要原料，含糖量高，烟气呈弱酸性，入喉和顺，吸味醇和。卷烟产品强调色香味，颜色较淡，香气基本利用烤烟本身的香气，不重视外加香。
美式混合型卷烟是以美国为主发展起来的。其特点是配方原料采用烤烟、相当大比例的白肋烟和少量香料烟。利用白肋烟烟叶组织结构疏松、吸收性强的特点，大量加料，改变吸味。这种类型的卷烟一般劲头较大，烟气偏中性，对喉部有较强的冲击感，但对鼻腔无刺激，口腔干净。
法式深色晾烟型卷烟是以法国为主发展起来的。该类卷烟受雪茄烟和斗烟的影响，以深色晾晒烟为配方主要原料，其特点是颜色呈深褐色，香气以晾晒烟香气为主。由于刺激性大，我们不能欣赏。
香料型卷烟在中东地区、欧洲大陆、南美洲也较普遍，其特点是以香料烟为主要配方原料，掺配一些晾晒烟。烟气特点是香料烟的香气特征较突出，支流香气浓。
英式烤烟型卷烟发展伊始，由于英国的殖民地很多，英联邦国家也很多，在英国的势力范围内部发展英式烤烟型卷烟。英美烟草公司向亚洲开拓市场，中国也受到了他们的影响。美式混合型卷烟发展伊始主要是在美国国内，国际影响并不大。自第二次世界大战开始，作为军需品的美式混合型卷烟随着美国军事力量的扩张在世界范围内迅速发展；同时美国的烟草公司也在向世界各地发展，所以美式混合型卷烟迅速发展了起来。法式深色晾烟型卷烟的流行是由于法国殖民地很多，在法国势力范围内消费者都吸食此类卷烟，因此法式深色晾烟型卷烟当时在市场上占一定的比例。香料型卷烟的流行范围也较宽。在美式混合型卷烟发展的同时，法式深色晾烟型卷烟和香料型卷烟急剧萎缩，逐步被混合型卷烟代替。
20世纪50年代以后，受吸烟与健康问题的影响，减害降焦成为世界烟草行业的共同目标，加之世界政治经济的变化和世界经济一体化趋势的影响，各种类型的卷烟也都随之悄然改变。英式烤烟型卷烟有些已由当初的纯烤烟配方，改为配方中掺入少量香气大的晾晒烟以帮助提高香气，以适应降焦。美式混合型卷烟在国外地区发展时也重视改变配方结构适应当地的消费习惯。现在各地的混合型卷烟还都带有本地的特点，并不是典型的美式混合型卷烟。
总的来说卷烟香味风格的类型变化趋势具有以下两个特点：一是不管哪种类型的卷烟，都要降焦、减碱、降低CO，随着科技的发展还会提出新的要求。二是卷烟的香味风格是长期形成的习惯，还要保持一部分原来的风格特点。
二、中国卷烟类型、演变及发展趋势
20世纪初卷烟在中国开始生产和销售。由于卷烟和烤烟生产都是英国人开发的，所以中国卷烟类型基本是英式烤烟型卷烟。特点是配方中高档烟原料以进口烤烟烟叶为主，中档烟原料掺用河南、山东、安徽等省的烤烟烟叶，低档烟原料全部用中国烟叶。
新中国成立后，英美烟草公司的卷烟商撤出，中国开始建立自己的卷烟生产体系，并沿袭以前的习惯，保持了原有的卷烟风格。卷烟配方中的烤烟需要用自然陈化1～3年的烟叶，但是由于烟叶不能进口，只能全部用国内烟叶。而当时的陈化烟叶缺乏，原料不能满足工业需要，于是采取人工发酵来加快烟叶发酵，以保证原料供应。这样以来已不同于原来的英式烤烟型，形成了自己的风格，逐渐演变成了中国式的烤烟型卷烟。
从20世纪80年代开始，烟草行业提出了卷烟降焦减害的目标。随着我国的改革开放和国际交流的加强，我们对混合型卷烟也有所了解。当时的认识有两点：一是烤烟型卷烟与混合型卷烟配方中所用的烟叶不同。我国烟叶的成熟度不够、青烟多。上部叶不够成熟，刺激性大、杂气重，存在上部烟不好用的问题。另一方面中部烟缺乏。1979年我随团出国考察时为“中华”牌卷烟带回上等美国烟叶。经上海卷烟厂挑选，有50%的烟叶不能用，而在美国这些烟叶价格高，只能少量掺用。但当时在香港市场上，“中华”牌卷烟的售价却低于美国卷烟。这说明卷烟对烟叶的选用要求有很大的不同。另外从降焦角度考虑，纯烤烟烟叶配方的卷烟降焦较困难，单纯烤烟的香味浓度不足以适应降焦后卷烟须保持的香味水平，焦油降至10mg/支以下是很难达到的。同时烤烟的焦油产生量又远高于白肋烟，于是提出了发展低焦油混合型卷烟的方向。
随着近年来烟草行业提出了“科教兴烟”战略，要求增加卷烟产品的科技含量，烟草行业的各个方面都有了显著的发展和进步。有的烤烟型卷烟逐渐可降低焦油至10mg/支左右，香味也基本满足要求。比较突出的卷烟产品如上海的“红双喜（红）”牌卷烟，焦油8mg/支，但香气，劲头都基本满足吸烟要求。所以，采用先进的科技手段完全使用烤烟烟叶配方也可以降低焦油，达到减害目的。近几年通过对烟叶的亚硝胺含量进行研究，发现亚硝胺在晾晒烟（特别是白肋烟）中含量较高，而在烤烟中含量很低，尤其是在中国烤烟中。为了迎合消费者固有的吸食习惯，所以要发展中国烤烟型卷烟。再者我国从20世纪80年代就提出发展混合型卷烟，经过了20年的努力混合型卷烟的市场份额也从未超过10％。造成混合型卷烟发展艰难的原因综合起来有以下三种：一是制造混合型卷烟的经验不足，技术不高，使得卷烟产品质量不高；二是由于当时有的执行者错误地认为混合型卷烟可以降低使用烟叶等级，因此影响了混合型卷烟的质量。三是消费者多年形成的吸食习惯不会轻易改变，不太容易接受混合型卷烟。在这样的情况下，随着现代科技的发展进步，在加香加料工艺等方面的技术有了新的突破，就具备了发展中式低焦油烤烟型卷烟的条件。所以“中式烤烟”中低焦油烤烟型卷烟应该是研究和发展的重点，同时中式低焦油混合型包括新混合型卷烟也要有一定程度的发展。
我国加入WTO后，国外卷烟会冲击我国卷烟市场，我们要采取各种措施保证中国市场少受影响。在发展中式卷烟、保护国产卷烟市场的同时，我们也可以打入国际市场。“中南海”就属于中式混合型卷烟，在日本有一定的市场。
在发展“中式卷烟”的方向上，我赞同国家局的提法。
三、烟叶问题
1.烟叶质量与烟叶的可用性减害降焦在工业上已开发了多种有效措施，可以随意调节焦油量。在农业上降焦并不容易。因而要求烟叶必须是高香味浓度，适量的烟碱以适应卷烟降焦的要求。改进烟叶质量，最重要的是强调烟叶成熟度。成熟度好的烟叶，刺激性小、杂气小，香气突出，叶片的组织结构疏松，燃烧完全，产生的焦油量较少，上部烟香味浓，香气量足，劲头适中，满足工业降焦需要，具有较强的可用性。成熟度好的烟叶，等级之间的差别由于杂气刺激性较少，而对内在质量的影响较小，中低档烟叶也可用在高档卷烟里。作为调味烟、填充料等，使各等级烟叶使用范围更广，烟叶的可用性发生了变化。巴西从20世纪70年代后狠抓成熟度，改进了烟叶质量，目前烟叶质量已接近美国烤烟水平。
近年来我国烤烟烟叶生产有很大的进步。至于产生烟碱含量过高的烟叶从而导致上部烟积压不能用的问题，是烟农追求高产、施肥过量和烟叶收购人员执行过程中的偏差，不是抓成熟度造成的。
2.烟叶品种、质量与风格美国烟叶新品种的培育基本上是从抗病性、抗逆性和保持原来的烟叶质量上来考虑，并不是针对哪种类型的卷烟培育哪种类型的品种。我国的育种工作者近年来利用国外抗病性等较强的新品种为基础，培育适合我国卷烟需要的品种之做法是正确的。卷烟工业应该从现有品种的烟叶中选取所需质量好的烟叶。
卷烟工业和农业对烟叶的质量要求必须是基本一致的。烟叶风格不同是受自然气候条件和环境的影响造成的，不会因为生产技术一致而导致化学成分趋同化。而在卷烟配方中也希望用不同风格的烟叶来调配，以相互补充卷烟的香气，生产不同风格的卷烟。所不同的是，混合型卷烟从烤烟、晾晒烟等大的烟叶类型上就可挑选烟叶，可挑选的范围宽，而烤烟型卷烟只能从烤烟里挑选，因此对烤烟烟叶的要求更高。中式卷烟可以以某一个风格为主，再用其它风格烟叶调剂，从而产生不同类型的卷烟产品。
3.烤烟分级标准及工农业矛盾由于我们现在的烟叶生产是小农经济，分散种植，所以烟叶收购时检验化学成分是不现实的，不可能要求农民掌握烟叶的化学成分。国际上的烟叶标准也不要求化学成分指标。分级的关键在于把握烟叶的外观特征与内在质量相关性，把相似的烟叶分类以便于工业使用，分级只能起到这个作用。化学成分要从烟叶的栽培技术、施肥与管理方面来控制。如果我们做好了烟叶生产技术推广工作，提高了烟农的生产积极性，认真执行栽培技术规范，这个问题是不难解决的。国外大农场对烟叶的生产都是统一技术、统一管理，所以一个等级的烟叶其化学成分也基本一致。
20世纪80年代以前工业要求优质高产，农业要求高产优质，二者目标不一致，因此工农业产生了矛盾。中国烟草总公司成立后，这个问题就基本解决了。目前工业认为“农业提供的烟叶等级纯度不高，内在化学成分不稳定”，和农业提出的“工业需要提高配方水平，不能只强调农业生产要以工业需求为导向”说明工农之间仍须进一步沟通。我认为有其深层次的原因，应充分认识。如烟叶的香味风格、内在质量主要是植烟自然环境影响，当然与栽培技术措施和品种的选定也有一定关系。烟碱含量高低主要是栽培施肥等措施认真贯彻执行与否影响，分级标准只能按烟叶外观特征与内在品质的一般规律划分等级。问题的根源在于：一个是中国的小农经济不容易管理。烟农根据自己的利益，不愿认真执行技术规范，多施肥料，不认真抓成熟度。第二是收购体制和等级价格挂钩造成的问题。农民只追求生理成熟，因为此时的烟叶内含物最多，产量最高，而外观质量不受大的影响，等级不受影响，农民能得到最大的经济利益。有些收购人员分级时对生理成熟和工艺成熟掌握不好，误把生事成熟以为工艺成熟，把组织粗糙当作组织疏松，按高等级收购，就会对农民产生错误的引导，使得叶片厚、烟碱高的烟叶大量产生。真正成熟度好的烟叶会有一些残伤，烟农要减少产量，但是残伤对工业没有影响。若从价格上引导，即使有残伤也能按照高等级烟叶收购，让农民得到实际利益，就会引导农民重视成熟度，保证烟叶的内在质量。另一方面，烤烟的自然生长规律是有脚叶、腰叶、上部烟与顶叶各占一定比重。上等烟主要是产自腰叶，如果仍按照老配方观点，只要求生产上等烟（腰叶）也是不现实的。在配方技术上要尽量研究利用上部烟与下部烟的组合优势，才能解决问题。总之工农二者应相互配合共同提高。
我认为“公司加农户”的做法在一些行业都有很好的效果，而烟草行业却存在一些问题。原因是：一是烟叶生产技术复杂，二是公司应多考虑农民的利益，制订一些有益于农民的措施帮农民致富，农民自然就按照技术规范要求生产。
我认为烤烟分级标准的改进可分为两个，一个是对农民收购的标准，应按照先分部位，后分颜色，再分几个等级的原则来制订，可适当简化，让农民易理解、易掌握、易操作；工商交接时再制订另一套分级标准。建议参照巴西的做法。
4.打叶复烤问题
打叶复烤已经专家充分论证，是我国烟草工业的发展方向。打叶复烤后的烟叶只会增加烟叶的香气，影响发酵的问题只是包装的问题。烟叶采用塑料包装时空气不易流动，会造成氧气缺乏，若采用纸箱包装就不会影响，而且发酵会更好，这是国内国外的经验都证明了的。若说打叶复烤影响厂烟叶的发酵，只能说明复烤后的水分控制不当，采用的包装方式不对。
关于打叶复烤过程中，相近等级烟叶的混打使烟叶原料的成分不均匀性增加，从而降低工业企业对原料的可控性的问题根本不存在。二次配方（即在打叶前按一定原则混配）是今后烟草加工的必由之路。一是可以拓宽烟叶使用范围，使一些可用性较好而数量较少的烟叶能充分利用；二是减少打叶等级便于生产和存放；三是可以减少叶组配方的调整频率，有利于产品质量的稳定和控制。问题的关键是打前混配必须由工业企业按照烟叶的特点结合自己的品牌制订出一定的原则来进行。 |
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